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标题: 凤梨酥养成记 [打印本页]

作者: 津蝶 时间: 2020-4-12 18:09
标题: 凤梨酥养成记
本帖最后由津蝶于 2020-4-12 18:12 编辑

弟妹给我们买了两个凤梨，她说：记得我家孩子小时候爱吃凤梨，从网上找了家品质好的，买给这挑嘴的小孩吃。
早早就心心念念着想做凤梨酥，借着这机会，刚好实践。
从知道弟妹下单凤梨那天起，就开始做原材料的准备。
先是网购了麦芽糖。
然后是种草已久的凤梨酥模具。
然后是杏仁粉。
刚好，凤梨也到了。

去皮，切块。

切成小丁，随切随放在细筛网上滤水，完全切好后，用纱布或者直接用筛网挤净水分。
我切了一个小时左右才切好。
滤出的凤梨水可直接当做果汁喝。

挤去水分的凤梨丁放不粘锅，依次加冰糖、麦芽糖。
小火炒啊炒，大概一至两个小时左右，炒制成团。

炒好晾凉后，团成每个16克左右的凤梨馅（没错，就是焦糖色的，黏黏的，又有伸展性）。

提前活好面团，冰箱冷藏。
馅团好后，按照皮和馅1.5:1左右的比例，也就是面23克左右，分好。

包好。

放进凤梨酥模具，两面压平。

烤箱165度预热，一面烤18分钟，翻面，再烤5分钟。

酥酥甜甜的凤梨酥烤好了，完全用凤梨炒馅，不添加冬瓜。
两个大凤梨，只做成了20几个凤梨酥。
在想象中开启美好的下午茶时间
——现实是，儿子在卧室写作业，我和他爹在厨房收拾残局。

作者: 津蝶 时间: 2020-4-12 18:13
杰杰，你是飞来的吗

作者: 16杰杰 时间: 2020-4-12 18:14

提前活好面团，冰箱冷藏

面冷藏起到什么作用啊？不可以直接用吗

作者: 津蝶 时间: 2020-4-12 18:16

16杰杰发表于 2020-4-12 18:14
面冷藏起到什么作用啊？不可以直接用吗

做甜点，很多时候都会冷藏一会面团，其实不冷藏也能用。冷藏主要起到松弛的作用。有时候是因为面团太软，冷藏以后能硬一些，好包些。

作者: 16杰杰 时间: 2020-4-12 18:18

津蝶发表于 2020-4-12 18:16
做甜点，很多时候都会冷藏一会面团，其实不冷藏也能用。冷藏主要起到松弛的作用。有时候是因为面团太软， ...

好问就能有收获，呵呵，学了一招

作者: 16杰杰 时间: 2020-4-12 18:27

津蝶发表于 2020-4-12 18:13
杰杰，你是飞来的吗

闻香而至

作者: 大路 时间: 2020-4-12 18:59
可以叫菠萝蜜酥不呢

，看上去就赶脚酥脆香甜可口。

作者: 月光光 时间: 2020-4-12 21:09
点心大师啊！

作者: 佛宝16 时间: 2020-4-12 21:39
{:2_37:}{:3_48:}{:3_46:}{:2_31:}要吃

作者: 蒲松龄 时间: 2020-4-13 09:11
谢谢您的分享

作者: 蒲松龄 时间: 2020-4-13 09:11
您的帖子已被中科大家长论坛微信公众平台采用，谢谢。

作者: 云开月明 时间: 2020-4-13 10:08
看楼主的帖子容易肚子饿

作者: 浮云游子 时间: 2020-4-13 10:52
甜蜜的生活

作者: 亦薇 时间: 2020-4-13 16:09
蝶版帮我做一盒，肯定比外面买的好吃

作者: 小芳 时间: 2020-4-13 18:35
怎么就能这么巧呢！何止是羡慕啊！

作者: 向阳花 时间: 2020-4-14 16:45
别有风味！

作者: 闲庭漫步 时间: 2020-4-14 18:45
隔着屏幕，也是馋涎欲滴哈

作者: 文心若水 时间: 2020-4-14 22:43
美食达人，名不虚传啊！

作者: 青春都一饷 时间: 2020-4-18 15:01
幸亏没住你家隔壁，不然还得再胖二十斤。。。

作者: 笑春风 时间: 2020-4-20 23:47
美蝶美食总是惹口水呀

作者: 1500粤星月 时间: 2020-4-22 10:24
蝶的作品都是专业级的，高难度！
看着就咽口水了，没办法。

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