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标题: 香香甜甜轻乳酪 [打印本页]

作者: 青春都一饷    时间: 2020-4-18 14:59
标题: 香香甜甜轻乳酪
本帖最后由 青春都一饷 于 2020-4-18 15:00 编辑

小主长期蜗居家中,老母亲们的厨艺备受考验,再这样电脑函授下去,老母亲们该去蓝翔学个厨艺了​。
轻乳酪蛋糕是我家小主吃了几个礼拜都没吃腻的,推荐给大家,试试吧​!

生活也许有点苦,但我们可以加点糖

-  香香甜甜轻乳酪  

十几年前,初入手烤箱,面包机,各种购置,各种作贱面粉,算是烘焙界的一位老人了。而儿子和老公,也被我提炼的口味日益提升,乃至最后基本拒绝做我的小白鼠,无论做了什么都一口不吃。
然后我的同事朋友尽享了我做的各种美味,不知道他们是不是客气,都说好吃。可最爱的两个人不吃,我的兴趣随着时日推移消失,不再惦记着做什么了。
换了地方上班,有特别爱做烘焙的同事,经常周末做了好吃的周一拿到公司与我们分享。一日带她做的蛋糕给儿子吃,儿子吃完后赞不绝口。
对于口味刁钻的儿子来说,很少有食物入他法眼,难得开尊口夸赞,我便如同注入无比巨大的力量,问同事要来配方,开始购置食材,重新跌入烘焙的坑。
轻乳酪最主要的食材是黄油、奶油奶酪、牛奶和低筋粉。黄油我买的一磅奈良的,奶油奶酪是KIRI的一公斤装的。牛奶低筋粉没有特别的选,手头有什么用什么就好。

-  香香甜甜轻乳酪  -

用料  
奶油奶酪    100克   
无盐黄油    30克   
牛奶        50克   
蛋白    3个   
蛋黄    3个   
白砂糖   4 30克   
低粉    15克   
玉米淀粉    10克   
白醋 几滴

工具:烤箱、蛋清分离器、手动打蛋器、电动打蛋器、硅胶铲、两个深盆、电子秤、加热用的锅、手持细筛子、深烤盘、乳酪模。

-  香香甜甜轻乳酪  -

步骤  
1、奶油奶酪和牛奶放在容器里,隔水加热,水温控制在65度以下,手动打蛋器(或硅胶铲)搅拌,直至无颗粒状态。



2、加入融化的无盐黄油,搅拌至完全融合,加入蛋黄,动作要快,搅拌均匀,离火备用。


3、筛入混合的低粉和玉米淀粉。
4、加入粉的面糊搅拌均匀,然后过筛滤去未融合部分(这一步要有,否则口感不够细腻),备用。
5、蛋白中滴入几滴白醋,然后分三次加入砂糖,打至湿性发泡即可(提起打蛋器蛋白呈尖角倒钩)。


6、取三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀后,再加入三分一蛋白拌均,最后把全部蛋黄糊倒入蛋白里翻拌均匀。


7、翻拌好的轻乳酪糊备用。
8、倒入模具,轻震去掉蛋糕糊里的大气泡。放入烤箱,中下层,160度,60分钟。水浴法(高烤盘里填满水)。烤好后二十分钟拿出倒模。





-  香香甜甜轻乳酪  -


提醒小贴士:
1、烘焙是个细活,也是个严谨的活儿,所有配料,一律按要求添加,如果想做多点或做少点,那么按比例增减。
我一公斤的奶油奶酪被我分三次作贱完毕,就是一次做三份的量。数学不好的手边请备计算器。
2、蛋清蛋黄分离时,蛋清里一定不能有油、水,更不能有蛋黄,否则不容易打发。
3、搅拌时注意手法,不要使劲划拉,免得消泡。
4、乳酪的烤制过程相当于蒸熟,加热过程注意观察,不同的烤箱实际温度稍有区别,如果火太急容易开裂,更容易烤糊,所以随实际情况调整烘烤温度。
5、不要烤完就脱模,稍微过一会儿很容易脱,而且不沾;不能图省事不脱模,凉透了脱模会沾。
6、如果没有轻乳酪蛋糕模,可以用土司模具外包上锡箔纸代替,也可以用戚风蛋糕模具包锡箔纸代替,也可以用买的一次性锡箔烧烤盒刷一层黄油代替。总之就是用不能进水又耐高温的器皿啦。

说的多不如动手试,祝大家想啥吃啥!————

- End -




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作者: 青春都一饷    时间: 2020-4-18 15:01
为什么图片没法编辑到文字里面呢?
作者: 青春都一饷    时间: 2020-4-18 15:02
您的帖子已被中科大家长论坛微信公众平台采用,谢谢。
作者: 16杰杰    时间: 2020-4-18 15:29
青春都一饷 发表于 2020-4-18 15:01
为什么图片没法编辑到文字里面呢?

光标放到指定位子,点击选中的图片
作者: 16杰杰    时间: 2020-4-18 15:30
意外的假期催生出很多美食家的娃娃,做美食的麻麻
作者: 浮云游子    时间: 2020-4-18 17:06
可以把图片删掉,按杰杰教的重新编辑
作者: 大路    时间: 2020-4-18 17:28
用量这么精确还要计算器哦,这是轻乳酪,重乳酪呢。
作者: 云开月明    时间: 2020-4-18 17:51
这个点心看起来很好吃
作者: 闲庭漫步    时间: 2020-4-18 18:16
都是厨艺高手啊,厉害!
作者: 沧浪    时间: 2020-4-18 21:19
我是馋人,喜欢各篇美食介绍!
作者: 佛宝16    时间: 2020-4-19 22:08
其实可以以食易食嘛,你吃我做的,我吃你做的,保证收到友谊,还有赞美
作者: 云开月明    时间: 2020-4-20 08:54
佛宝16 发表于 2020-4-19 22:08
其实可以以食易食嘛,你吃我做的,我吃你做的,保证收到友谊,还有赞美

这样体重就直线上升了
作者: 16数+京-蓓    时间: 2020-4-20 12:09
虽然美味,但是看上去好复杂,没有勇气做
作者: 小芳    时间: 2020-4-20 23:41
哇!这水平,非常羡慕!两个妞倒是做什么都说好吃,而且还配合的长了好几斤,但我看了配方,勇敢一点点消散。不知道自己敢不敢试?
作者: 盈袖暗香    时间: 2020-4-21 08:38
看上去就很有食欲
作者: 1500粤星月    时间: 2020-4-22 09:57
本帖最后由 1500粤星月 于 2020-4-22 09:58 编辑

对于没做过蛋糕的我来说,看步骤感觉好复杂呀。但是看到成品蛋糕那么松软温润,又忍不住口水流了一地...
作者: 文心若水    时间: 2020-4-28 09:28
青春都一饷 发表于 2020-4-18 15:01
为什么图片没法编辑到文字里面呢?

电脑发帖室容易实现哦
手机发帖加载图片,是不方便控制,界面太小,操作不易……
作者: 2001元妈    时间: 2020-4-29 07:41
本帖最后由 2001元妈 于 2020-4-29 07:44 编辑

试着看着那么多用料和工具就晕了我喜欢简单的操作

作者: 青春都一饷    时间: 2020-5-13 14:53
16杰杰 发表于 2020-4-18 15:30
意外的假期催生出很多美食家的娃娃,做美食的麻麻

已经技穷耐心也没了。。。
作者: 青春都一饷    时间: 2020-5-13 14:54
大路 发表于 2020-4-18 17:28
用量这么精确还要计算器哦,这是轻乳酪,重乳酪呢。

做烘焙就是要量具的。没试过重乳酪,下次打算试试慕斯,我特别喜欢慕斯
作者: 青春都一饷    时间: 2020-5-13 14:55
云开月明 发表于 2020-4-18 17:51
这个点心看起来很好吃

嗯,挺香甜的。不过我觉得就是烤鸡蛋糕,但孩子喜欢。
作者: 青春都一饷    时间: 2020-5-13 14:59
沧浪 发表于 2020-4-18 21:19
我是馋人,喜欢各篇美食介绍!

我抖音和快手上看的都是美食,不过真要做就没那么大动力了,因为吃的人少。。
作者: 青春都一饷    时间: 2020-5-13 15:00
闲庭漫步 发表于 2020-4-18 18:16
都是厨艺高手啊,厉害!

有机会一起切磋
作者: 青春都一饷    时间: 2020-5-13 15:00
佛宝16 发表于 2020-4-19 22:08
其实可以以食易食嘛,你吃我做的,我吃你做的,保证收到友谊,还有赞美

好主意啊,一起做饭也挺好
作者: 青春都一饷    时间: 2020-5-13 15:01
16数+京-蓓 发表于 2020-4-20 12:09
虽然美味,但是看上去好复杂,没有勇气做

再复杂也比做面包的揉手套膜简单。一个揉手套膜能累死人。。。
作者: 青春都一饷    时间: 2020-5-13 15:02
小芳 发表于 2020-4-20 23:41
哇!这水平,非常羡慕!两个妞倒是做什么都说好吃,而且还配合的长了好几斤,但我看了配方,勇敢一点点消散 ...

试一下,很消磨时间的,也磨人性子
作者: 青春都一饷    时间: 2020-5-13 15:02
1500粤星月 发表于 2020-4-22 09:57
对于没做过蛋糕的我来说,看步骤感觉好复杂呀。但是看到成品蛋糕那么松软温润,又忍不住口水流了一地...

哈哈,有机会来一起做了吃
作者: 青春都一饷    时间: 2020-5-13 15:02
2001元妈 发表于 2020-4-29 07:41
试着看着那么多用料和工具就晕了我喜欢简单的操作

比如蒸馒头吗




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