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标题: 香香甜甜轻乳酪 [打印本页]

作者: 青春都一饷 时间: 2020-4-18 14:59
标题: 香香甜甜轻乳酪
本帖最后由青春都一饷于 2020-4-18 15:00 编辑

小主长期蜗居家中，老母亲们的厨艺备受考验，再这样电脑函授下去，老母亲们该去蓝翔学个厨艺了。

轻乳酪蛋糕是我家小主吃了几个礼拜都没吃腻的，推荐给大家，试试吧！

生活也许有点苦，但我们可以加点糖

- 香香甜甜轻乳酪

十几年前，初入手烤箱，面包机，各种购置，各种作贱面粉，算是烘焙界的一位老人了。而儿子和老公，也被我提炼的口味日益提升，乃至最后基本拒绝做我的小白鼠，无论做了什么都一口不吃。

然后我的同事朋友尽享了我做的各种美味，不知道他们是不是客气，都说好吃。可最爱的两个人不吃，我的兴趣随着时日推移消失，不再惦记着做什么了。

换了地方上班，有特别爱做烘焙的同事，经常周末做了好吃的周一拿到公司与我们分享。一日带她做的蛋糕给儿子吃，儿子吃完后赞不绝口。

对于口味刁钻的儿子来说，很少有食物入他法眼，难得开尊口夸赞，我便如同注入无比巨大的力量，问同事要来配方，开始购置食材，重新跌入烘焙的坑。

轻乳酪最主要的食材是黄油、奶油奶酪、牛奶和低筋粉。黄油我买的一磅奈良的，奶油奶酪是KIRI的一公斤装的。牛奶低筋粉没有特别的选，手头有什么用什么就好。

- 香香甜甜轻乳酪 -

用料

奶油奶酪 100克

无盐黄油 30克

牛奶 50克

蛋白 3个

蛋黄 3个

白砂糖 4 30克

低粉 15克

玉米淀粉 10克

白醋几滴

工具：烤箱、蛋清分离器、手动打蛋器、电动打蛋器、硅胶铲、两个深盆、电子秤、加热用的锅、手持细筛子、深烤盘、乳酪模。

- 香香甜甜轻乳酪 -

步骤

1、奶油奶酪和牛奶放在容器里，隔水加热，水温控制在65度以下，手动打蛋器（或硅胶铲）搅拌，直至无颗粒状态。

2、加入融化的无盐黄油，搅拌至完全融合，加入蛋黄，动作要快，搅拌均匀，离火备用。

3、筛入混合的低粉和玉米淀粉。

4、加入粉的面糊搅拌均匀，然后过筛滤去未融合部分（这一步要有，否则口感不够细腻），备用。

5、蛋白中滴入几滴白醋，然后分三次加入砂糖，打至湿性发泡即可（提起打蛋器蛋白呈尖角倒钩）。

6、取三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀后，再加入三分一蛋白拌均，最后把全部蛋黄糊倒入蛋白里翻拌均匀。

7、翻拌好的轻乳酪糊备用。

8、倒入模具，轻震去掉蛋糕糊里的大气泡。放入烤箱，中下层，160度，60分钟。水浴法（高烤盘里填满水）。烤好后二十分钟拿出倒模。

- 香香甜甜轻乳酪 -

提醒小贴士：

1、烘焙是个细活，也是个严谨的活儿，所有配料，一律按要求添加，如果想做多点或做少点，那么按比例增减。

我一公斤的奶油奶酪被我分三次作贱完毕，就是一次做三份的量。数学不好的手边请备计算器。

2、蛋清蛋黄分离时，蛋清里一定不能有油、水，更不能有蛋黄，否则不容易打发。

3、搅拌时注意手法，不要使劲划拉，免得消泡。

4、乳酪的烤制过程相当于蒸熟，加热过程注意观察，不同的烤箱实际温度稍有区别，如果火太急容易开裂，更容易烤糊，所以随实际情况调整烘烤温度。

5、不要烤完就脱模，稍微过一会儿很容易脱，而且不沾；不能图省事不脱模，凉透了脱模会沾。

6、如果没有轻乳酪蛋糕模，可以用土司模具外包上锡箔纸代替，也可以用戚风蛋糕模具包锡箔纸代替，也可以用买的一次性锡箔烧烤盒刷一层黄油代替。总之就是用不能进水又耐高温的器皿啦。

说的多不如动手试，祝大家想啥吃啥！————

- End -

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作者: 青春都一饷 时间: 2020-4-18 15:01
为什么图片没法编辑到文字里面呢？

作者: 青春都一饷 时间: 2020-4-18 15:02
您的帖子已被中科大家长论坛微信公众平台采用，谢谢。

作者: 16杰杰 时间: 2020-4-18 15:29

青春都一饷发表于 2020-4-18 15:01
为什么图片没法编辑到文字里面呢？

光标放到指定位子，点击选中的图片

作者: 16杰杰 时间: 2020-4-18 15:30
意外的假期催生出很多美食家的娃娃，做美食的麻麻

作者: 浮云游子 时间: 2020-4-18 17:06
可以把图片删掉，按杰杰教的重新编辑

作者: 大路 时间: 2020-4-18 17:28
用量这么精确还要计算器哦，这是轻乳酪，重乳酪呢。

作者: 云开月明 时间: 2020-4-18 17:51
这个点心看起来很好吃

作者: 闲庭漫步 时间: 2020-4-18 18:16
都是厨艺高手啊，厉害！

作者: 沧浪 时间: 2020-4-18 21:19
我是馋人，喜欢各篇美食介绍！

作者: 佛宝16 时间: 2020-4-19 22:08

其实可以以食易食嘛，你吃我做的，我吃你做的，保证收到友谊，还有赞美

作者: 云开月明 时间: 2020-4-20 08:54

佛宝16 发表于 2020-4-19 22:08
其实可以以食易食嘛，你吃我做的，我吃你做的，保证收到友谊，还有赞美

这样体重就直线上升了

作者: 16数+京-蓓 时间: 2020-4-20 12:09
虽然美味，但是看上去好复杂，没有勇气做

作者: 小芳 时间: 2020-4-20 23:41
哇！这水平，非常羡慕！两个妞倒是做什么都说好吃，而且还配合的长了好几斤，但我看了配方，勇敢一点点消散。不知道自己敢不敢试？

作者: 盈袖暗香 时间: 2020-4-21 08:38
看上去就很有食欲

作者: 1500粤星月 时间: 2020-4-22 09:57
本帖最后由 1500粤星月于 2020-4-22 09:58 编辑

对于没做过蛋糕的我来说，看步骤感觉好复杂呀。但是看到成品蛋糕那么松软温润，又忍不住口水流了一地...

作者: 文心若水 时间: 2020-4-28 09:28

青春都一饷发表于 2020-4-18 15:01
为什么图片没法编辑到文字里面呢？

电脑发帖室容易实现哦
手机发帖加载图片，是不方便控制，界面太小，操作不易……

作者: 2001元妈 时间: 2020-4-29 07:41
本帖最后由 2001元妈于 2020-4-29 07:44 编辑

试着看着那么多用料和工具就晕了

我喜欢简单的操作

作者: 青春都一饷 时间: 2020-5-13 14:53

16杰杰发表于 2020-4-18 15:30
意外的假期催生出很多美食家的娃娃，做美食的麻麻

已经技穷耐心也没了。。。

作者: 青春都一饷 时间: 2020-5-13 14:54

大路发表于 2020-4-18 17:28
用量这么精确还要计算器哦，这是轻乳酪，重乳酪呢。

做烘焙就是要量具的。没试过重乳酪，下次打算试试慕斯，我特别喜欢慕斯

作者: 青春都一饷 时间: 2020-5-13 14:55

云开月明发表于 2020-4-18 17:51
这个点心看起来很好吃

嗯，挺香甜的。不过我觉得就是烤鸡蛋糕，但孩子喜欢。

作者: 青春都一饷 时间: 2020-5-13 14:59

沧浪发表于 2020-4-18 21:19
我是馋人，喜欢各篇美食介绍！

我抖音和快手上看的都是美食，不过真要做就没那么大动力了，因为吃的人少。。

作者: 青春都一饷 时间: 2020-5-13 15:00

闲庭漫步发表于 2020-4-18 18:16
都是厨艺高手啊，厉害！

有机会一起切磋

作者: 青春都一饷 时间: 2020-5-13 15:00

佛宝16 发表于 2020-4-19 22:08
其实可以以食易食嘛，你吃我做的，我吃你做的，保证收到友谊，还有赞美

好主意啊，一起做饭也挺好

作者: 青春都一饷 时间: 2020-5-13 15:01

16数+京-蓓发表于 2020-4-20 12:09
虽然美味，但是看上去好复杂，没有勇气做

再复杂也比做面包的揉手套膜简单。一个揉手套膜能累死人。。。

作者: 青春都一饷 时间: 2020-5-13 15:02

小芳发表于 2020-4-20 23:41
哇！这水平，非常羡慕！两个妞倒是做什么都说好吃，而且还配合的长了好几斤，但我看了配方，勇敢一点点消散 ...

试一下，很消磨时间的，也磨人性子

作者: 青春都一饷 时间: 2020-5-13 15:02

1500粤星月发表于 2020-4-22 09:57
对于没做过蛋糕的我来说，看步骤感觉好复杂呀。但是看到成品蛋糕那么松软温润，又忍不住口水流了一地...

哈哈，有机会来一起做了吃

作者: 青春都一饷 时间: 2020-5-13 15:02

2001元妈发表于 2020-4-29 07:41
试着看着那么多用料和工具就晕了我喜欢简单的操作

比如蒸馒头吗

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