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标题: 生炒辣子鸡 [打印本页]

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作者: 蒲松龄    时间: 2022-3-19 12:28
标题: 生炒辣子鸡
生炒辣子鸡菜谱：选生鸡三斤来重，剁小块。洗一次。热锅凉油，加热至七成，剪刀剪红辣椒入锅，炒至准备变焦糊状加入滚刀葱姜片，炒至片刻加入花椒八角。然后生鸡沥水入锅，加少许白酒，炒至鸡肉发白至金黄，沥油。（因不焯水，沥油可去腥，去杂）然后按比例加入生抽，老抽，提鲜酱油。大致比例2：0.5：1，总量在70—80mm，烧开，加凉水刚刚漫过鸡肉，烧开，转中小火。打沫，加香叶一片，桂皮少许，陈皮少许。烧至20分钟，转小火再烧至半小时左右，然后掠出多余调料，转大火加青椒段颠勺收汁。出锅。

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作者: 蒲松龄    时间: 2022-3-19 12:29
吃好喝好休息好，细菌病毒不来找。

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作者: 樱樱    时间: 2022-3-19 13:49


看着就香，蒲版的鲁菜做得很经典啦了，学习了这个鸡很新鲜，如果是我可能更想斩件后放点酒、盐、姜，油，还可以放点泡好的木耳或冬菇，拌匀，蒸18分钟

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作者: 蒲松龄    时间: 2022-3-19 17:47

樱樱 发表于 2022-3-19 13:49
看着就香，蒲版的鲁菜做得很经典啦了，学习了这个鸡很新鲜，如果是我可能更想斩件后放点酒、盐、 ...

不错的主意

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作者: 开口便笑    时间: 2022-3-19 22:17
你的帖子已被中科大家长论坛微信公众平台采用，谢谢！

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作者: 菓菓    时间: 2022-3-20 14:15
色香味俱佳！鸡肉据说可以增强免疫力

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作者: 月光光    时间: 2022-3-20 16:01
好香啊哈哈😃

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作者: 大路    时间: 2022-3-21 09:41
蒲氏辣子鸡不错，看上去就有胃口。辣子鸡深受各地人们喜爱，川菜、湘菜、黔菜、鲁菜都有，口味不同制作方法有所不同。

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作者: 愚人    时间: 2022-3-21 14:31

菓菓 发表于 2022-3-20 14:15
色香味俱佳！鸡肉据说可以增强免疫力

我们维扬菜系，是认为喝鸡汤增加免疫力

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作者: 菓菓    时间: 2022-3-21 14:33

愚人 发表于 2022-3-21 14:31
我们维扬菜系，是认为喝鸡汤增加免疫力

所以，原材料才是关键，对哇

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作者: 愚人    时间: 2022-3-21 14:36

菓菓 发表于 2022-3-21 14:33
所以，原材料才是关键，对哇

完全正确

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作者: 菓菓    时间: 2022-3-21 14:37

愚人 发表于 2022-3-21 14:36
完全正确

淮扬菜系....看来新科是江苏人士吧

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作者: 愚人    时间: 2022-3-21 14:48

菓菓 发表于 2022-3-21 14:37
淮扬菜系....看来新科是江苏人士吧

是的是的，江苏人

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作者: 笑春风    时间: 2022-3-21 16:55
蒲大厨辣子鸡真香

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作者: 蒲松龄    时间: 2022-3-22 15:49

笑春风 发表于 2022-3-21 16:55
蒲大厨辣子鸡真香

欢迎来好客山东。

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作者: 佛宝16    时间: 2022-3-23 23:50
给你颁个五好煮爸奖章

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作者: 盈袖暗香    时间: 2022-3-24 07:48
我们胶东这边，拿手鸡炖粉条。

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作者: 蒲松龄    时间: 2022-3-24 08:51

盈袖暗香 发表于 2022-3-24 07:48
我们胶东这边，拿手鸡炖粉条。

鲁中这面放粉皮的多。

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作者: 蒲松龄    时间: 2022-3-24 08:52

佛宝16 发表于 2022-3-23 23:50
给你颁个五好煮爸奖章

上领奖台吗？

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作者: 蒲松龄    时间: 2022-3-24 08:52

愚人 发表于 2022-3-21 14:48
是的是的，江苏人

介绍一下淮扬菜吧

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作者: 蒲松龄    时间: 2022-3-24 08:53

菓菓 发表于 2022-3-21 14:37
淮扬菜系....看来新科是江苏人士吧

好眼光，一眼就看出来了

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作者: 菓菓    时间: 2022-3-24 13:58

蒲松龄 发表于 2022-3-24 08:53
好眼光，一眼就看出来了

都在包邮区，好认…^_^

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作者: 浮云游子    时间: 2022-3-24 15:15
除了没加郫县豆瓣，跟川菜没什么区别

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作者: 蒲松龄    时间: 2022-3-25 08:33

浮云游子 发表于 2022-3-24 15:15
除了没加郫县豆瓣，跟川菜没什么区别

算个川菜吧

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作者: 浮云游子    时间: 2022-3-25 09:12

蒲松龄 发表于 2022-3-25 08:33
算个川菜吧

这个厨艺可以冒充四川人

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作者: 蒲松龄    时间: 2022-3-25 11:39

浮云游子 发表于 2022-3-25 09:12
这个厨艺可以冒充四川人

要地么。

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作者: 闲庭漫步    时间: 2022-3-25 11:52
我们这边辣子鸡都是用干红辣椒做的

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作者: 蒲松龄    时间: 2022-3-25 16:29

闲庭漫步 发表于 2022-3-25 11:52
我们这边辣子鸡都是用干红辣椒做的

各有各的滋味

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作者: 一口一乐    时间: 2022-3-25 22:02
香气从屏前徐徐散发而出

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作者: 盈袖暗香    时间: 2022-3-27 15:37

蒲松龄 发表于 2022-3-24 08:51
鲁中这面放粉皮的多。

粉皮也好吃

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