猪蹄冻

    猪蹄冻：选猪前蹄三个，剁小块。凉水下锅加料酒，葱焯水去腥。捞出晾凉。把猪蹄皮骨分离。花生浸泡三小时，中间换水两次，扒皮。将皮骨分离猪蹄和花生一起下锅煮开，打浮沫。然后加入大料盒（陈皮，桂皮，白芷，香叶，花椒，八角等）葱段，姜码子。冰糖两小块，高度白酒少许。开锅转中小火四十分钟，然后慢火四十分钟，捞出姜码子，葱。转中小火再四十分钟。开锅后加抽上色，第一个四十分钟后加盐。三个四十分钟后关火，捞出料盒。端阴凉处瓦冻，四个小时后，瓦冻基本成。