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本帖最后由 2管-津-伊人 于 2021-10-19 12:10 编辑
【云赏美食~麦田家的牛肉干】 作者:16信-渝-麦田 制作方法:
1、准备3至5斤牛腱子肉,洗净后切成两半,比拳头略大的块状。
2、焯水后用冷水洗净,放入锅中加卤料煮大约四十分钟,筷子能对穿过就可以。
3、卤料可以是超市买的老卤水,如没卤水也可以加姜、桂皮、桔皮、八角、三萘、花椒、辣椒。
4、卤好后的牛肉放冰箱冷藏1小时,让它凉透,这样牛肉才能更好地切成片。
5、锅内放入油,冷油时放入花椒炸香,把花椒捞出后放入切好的牛肉片,开小火慢慢炸。
6、放凉后再复炸一遍。
7、辣椒用剪刀剪成丝,姜切丝,蒜切丝备用。
8、锅内热油少许,小火加冰糖,熬出黄色小泡泡,加一点烧鸡公佐料,一汤勺的量,能吃辣的可以多加点,一般用重庆胖子鱼佐料50克,接着加入切好的辣椒丝,姜丝,大蒜丝,炒出香味。
9、炸好的牛肉片倒入锅内翻炒,边炒边加料酒。炒入味后加大约一碗开水,以牛肉干在锅内刚能看到水为合适,加水后小火焖,焖的时加入香叶,新鲜花椒,花椒不能放太早,焖至控干水分,只有少许油。
10、调味道,加少许生抽,少许蚝油,少许香油。
11、 放入炒香的白芝麻。
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